La campaña triguera 2025/26 quedará en la historia de Córdoba por haber alcanzado los mayores rindes y la mayor producción desde que existen registros provinciales. Sin embargo, el récord productivo tuvo como contracara una fuerte caída en la calidad industrial del grano. AGROVERDAD - 16/06/2026

Con un rendimiento promedio de 45,1 qq/ha y una producción estimada en 6,1 millones de toneladas, la provincia logró una cosecha histórica impulsada por excelentes condiciones climáticas y un adecuado manejo tecnológico. No obstante, el contenido proteico promedio cayó al 9,7%, el nivel más bajo de los últimos diez años, generando descuentos comerciales y afectando la calidad molinera e industrial del trigo cordobés.

Estos son los principales datos que surgieron del 10° informe de “Productividad y Calidad del Trigo en la Provincia de Córdoba” realizado por la Bolsa y Cámara de Cereales de Córdoba (BCCBA) y el INTA-Centro Regional Córdoba-EEA Marcos Juárez.

Calidad comercial 

Según el informe, en general, hubo un buen tamaño de granos con disminución de presencia de daños e impurezas, pero la campaña se caracterizó por la importante caída en el nivel de proteínas condicionando la performance industrial y su valor comercial.

La calidad comercial se caracterizó por tener la mayoría de los Grados resultantes condicionados por Peso Hectolítrico, Materias Extrañas, Panza Blanca.

Hubo un notable descenso en el contenido de proteínas en relación con la campaña anterior, aunque todos los departamentos analizados se encontraron dentro de la tolerancia de recibo de humedad 14 %.

En cuanto al Peso Hectolítrico, se observaron buenos valores con un promedio provincial de 78,92 Kg/hl, levemente superior a la campaña 2023/2024 (78.27 kg/hl) e igual al promedio histórico, manteniendo el Grado 2.

En esta campaña se produjo un importante descenso de materias extrañas, siendo el más bajo de los últimos diez años, pero continúa condicionando históricamente a Grado 2 al conjunto provincial con 0,28% (campaña 2024/25 – 0,52%).

En comparación con la cosecha 24/25, se produjo una importante disminución de presencia de granos dañados, con promedio ponderado provincial del 0,37%, Grado 1, el valor más bajo en la última década. “Los daños característicos de esta campaña fueron granos roídos por isoca, verdes y calcinados en ese orden de importancia”, apuntó el informe.

Paralelamente, todos los departamentos relevados presentaron presencia de granos panza blanca, con un promedio provincial del 21,20% Grado 2, y convirtiéndose en el valor más alto de los últimos diez años, lo que termino disminuyendo el contenido de proteínas perjudicando notablemente la calidad molinera. Cuando la en la campaña 24/25 había sido de apenas un 2,33%.

En este sentido, “se observó una importante disminución en el contenido de proteínas, factor que incidió notablemente en un menor contenido de gluten. En años de altos rendimientos, como el actual, es frecuente observar una caída en la proteína del trigo, ya que no siempre es posible acompañar esa mayor demanda con una fertilización adecuada”, explicaron.

De esta manera, el promedio del conjunto provincial finalizó en el 9,7%, el más bajo en los últimos 10 años, “por lo que la mayoría de los factores de comercialización sufrieron importantes descuentos en sus liquidaciones”, subrayó el informe.

En base a todo lo anterior, el reporte concluyó que finalmente, el conjunto provincial finalizó en Grado 2 condicionado por los rubros peso hectolítrico, materias extrañas y panza blanca.

Peso de 1.000 granos

El peso de mil granos en un parámetro importante para evaluar calidad y rendimiento, el mismo refleja el grado de llenado y desarrollo del grano, indicaron.

En este punto, el promedio de peso de 1.000 granos de la provincia fue de 38.8 g, valor marcadamente superior a la campaña pasada y al promedio histórico (34,9g).

El mayor peso se presentó en el departamento Marcos Juárez con 42,39 g, mientras que el valor más bajo se registró en el departamento Río Primero con un valor de 34.52 g..

Calidad Industrial y Molinera

Según el Secretaría de agricultura ganadería y pesca de la Nación, con una producción récord 27,9 millones de toneladas, 7,2 millones de toneladas del cereal serán industrializados para la obtención de harinas y sémolas, quedando un saldo exportable de 18,5 millones de toneladas, superior a la cosecha anterior que fue de 12,62 millones/tns.

En cuanto a la calidad Molinera, el rendimiento de harina promedio obtenido con molino experimental Bühler fue de 69,4 %, un 1% superior a la campaña pasada.

“Cabe aclarar que en este tipo de determinaciones no se realizan ajustes de rodillos, sino que éstos se mantienen a una misma distancia para poder realizar comparaciones bajo una normativa establecida. En la molienda tradicional se realizan ajustes en el proceso y se obtienen rendimientos superiores”, comentaron los técnicos.

El mayor rendimiento se observó en los departamentos Marcos Juárez (70,1%) y Unión (70,2%) mientras que el valor más bajo se presentó en el departamento San Javier con un valor promedio de 66,4 %. El rendimiento promedio histórico de 10 años es de 68,71%.

En resumen, “la caída de calidad no solo se presentó en la provincia de Córdoba, sino que fue una característica general a nivel nacional, solo quedando como excepción el norte del país, con un porcentaje bajo de aporte a la producción nacional”, concluyó el reporte.