Acopiadores de Córdoba
Sociedad de Acopiadores de Granos de la Provincia de Córdoba
Adherida a Federación de Centros y Entidades Gremiales de Acopiadores de Cereales
11/07/2007
CONSULTORA NewsAgro CALIDAD PANADERA EFECTOS DE ALTA TEMPERATURA SOBRE EL TRIGO
Uno de los principales usos del trigo en nuestro país es la molienda para panificación. La aptitud de una harina para panificación depende principalmente de la calidad y cantidad de un complejo proteico denominado gluten. Una de las principales herramientas para determinar la calidad panadera de una harina es el ensayo de panificación, el cual determina el volumen de pan (capacidad de la masa de retener CO2 y aumentar su volumen) que es capaz de formar una determinada harina bajo procedimientos estándares.
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