La calidad panadera del trigo puede y de hecho en muchos casos lo es, afectada por la temperatura de secado. Uno de los principales usos del trigo en nuestro país es la molienda para panificación, de ahí que es muy importante capacitar en el sentido de que la aptitud de una harina para panificación depende principalmente de la calidad y cantidad de un complejo proteico denominado gluten.