El tipo de cultivo que se produce y la concentración en pocas industrias que lo siembran y procesan, algunos de los factores clave para su inserción en todo el mundo. AGROVOZ

Córdoba es la principal exportadora de maní a nivel mundial y un referente en la calidad de este cultivo.
Éste fue uno de los temas que se resaltó en el VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentosque se está desarrollando en la capital provincial.
En un panel sobre legumbres y secas y maní, en el que también se habló sobre los beneficios para la salud del consumo de este producto, el investigador del Conicet y egresado de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNC, Rubén Grosso, habló sobre la calidad del cultivo 100 por ciento cordobés y cómo fue que Córdoba se transformó en la principal proveedora mundial de maní de calidad. 
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Estable
En diálogo con Agrovoz, Grosso explicó que el principal factor diferencial del maní cordobés, es que es “alto oleico”, lo que implica una mayor estabilidad. “Concretamente, le da más tiempo de vida útil. Desde el año 2000, Argentina exporta productos con valor agregado, como pasta, manteca o maní tostado, y una exportación dura entre 45 y 60 días. La estabilidad de estos maníes permiten que el producto llegue fresco y pueda permanecer más tiempo en la góndola”, precisó. 
Pero también mencionó un factor interno diferencial: la forma en que está estructurada la cadena manisera argentina. “Son unas 20 empresas que producen maní y se encargan de todos los eslabones: desde la siembra hasta su procesamiento; eso hace más simple estandarizar los métodos. En Estados Unidos, en cambio, la mayoría son productores independientes que realizan maní como se hace maíz o soja, y es más difícil que todos los productores respeten los mismos procesos de cuidado de la semilla, tratamiento y demás”, añadió.
Según Grosso, esto fue el principal factor que hizo que el maní cordobés se diferenciara del mercado y se distinguiera por sus altos estándares de calidad, desplazando a los productos estadounidenses del mercado europeo.
Más derivados
Por otro lado, el experto puntualizó que el mercado aún tiene mucho por crecer, ya que los derivados que pueden extraerse del maní son múltiples.
Por ejemplo, se puede hacer “leche” de maní y, de la piel que queda como residuo tras el proceso de “blanchado”, se obtienen compuestos polifenólicos con una actividad antioxidante que puede servir como conservante de alimentos, para cosméticos o también como colorantes naturales para la industria textil o alimenticia. 
De todos modos, Grosso aclaró que avanzar en ese horizonte no es sencillo, ya que “hay que encontrar el mercado para cada uno de estos productos y desarrollarlo”.