Aunque no existe en el país un estudio que reúna y cuantifique las pérdidas de postcosecha, las mismas son muy altas. Estas cifras revelan que las pérdidas físicas y de calidad por incorrecto manipuleo y almacenamiento, por un deficiente empleo de técnicas de almacenaje en chacra, por insuficiente infraestructura de transporte y puertos y por el excesivo gasto de energía en el secado, producen una pérdida total del 6 al 8 % o más sobre la producción de granos.