Síntesis: Compartimos el resumen del informe de “Rendimiento y calidad de trigo de la región central del país” de la campaña 2017/18, que desarrolla hace 31 años el personal del Laboratorio de Calidad Industrial y Valor Agregado de Cereales y Oleaginosas del INTA de Marcos Juárez.
Para este informe se muestrearon 690.000 tn. en las regiones que comprenden suedeste, sur y centro de la provincia de Cordoba, sur de Santa Fe y  norte de Buenos Aires.
Esta campaña se caracterizó por altos rendimientos, con valores bajos de proteínas. El 70% de lo muestreado presentó valores por debajo del 10%, inferiores en 0,5% respecto de la campaña anterior, pero con contenido de gluten mayor a lo esperado para ese nivel de proteínas. Esto hizo que a pesar de la baja proteína el comportamiento de las masas en la panificación fuera aceptable.